PIZCA ANDINA CON DESAYUNO
OSCAR CHACON. Chef en Cocina Internacional, egresado de la Academia de Arte Culinario Zi-Teresa, San Cristóbal, Venezuela
DESAYUNO ANDINO , CON PIZCA ANDINA
EN UN DESAYUNO GOCHO, NO PUEDE FALTAR LA PIZCA ANDINA. ESTE DESAYUNO LO ACOMPAÑE CON AREPA PURA RECIEN ELABORADA , QUESO GUAYANÉS, Y SALCHICHAS TIPO COCKTAIL.
SE PUEDE ACOMPAÑAR TAMBIEN EL DESAYUNO, CON CREMA DE LECHE O NATILLA, QUESO FRITO, SUERO DE LECHE, CHORIZO ANDINO FRITO, MANTEQUILLA, CAFE, JUGO DE FRUTAS COMO LECHOZA, O DE NARANJA.
LA PIZCA ANDINA, ES UNO DE LOS ICONOS DE LA GASTRONOMIA VENEZOLANA. SE USA PARA DESAYUNAR , CENAR , EN LOS HOGARES DE LOS TRES ESTADOS ANDINOS VENEZOLANOS, TACHIRA, MERIDA Y TRUJILLO
.................
PIZCA ANDINA DEL TACHIRA
A. CALDO DE LA PIZCA
INGREDIENTES: PARA DOS PERSONAS
AÑADIR PARA EL CALDO:
750 CC DE AGUA
02 PAPAS MEDIANAS, EN CUADR kADOS MEDIANOS
01 CUCHARADA DE ACEITE,
AÑADIR LA MITAD DE LA PARTE BLANCA DE LA CEBOLLA JUNCA, O CEBOLLIN, O CEBOLLA CHINA, QUE SE PREPARO PARA EL MOJO ANDINO
AÑADIR LA MITAD DE LA CEBOLLA , REDONDA, PICADA, QUE SE PREPARO PARA EL MOJO.
01 CUCHARADITA DULCERA DE AJO, EN FORMA DE ALIOLI CATALÁN ./ AJO, A PARTES IGUALES CON ACEITE. LICUAR. AÑADIR PIZCA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA, SAL AL GUSTO, VINAGRE EN CANTIDAD NECESARIA. LICUAR DE NUEVO. RESERVAR HASTA SU USO. GUARDAR EL.REMANENTE, EN NEVERA. EN FRASCO TAPADO.
02 HUEVOS, ENTEROS, NO BATIDOS
01 PAQUETE GALLETAS DE SODA, CON TRES GALLETAS DOBLES, PARTIDAS DENTRO EL PAQUETE ,
50 A 100 CC LECHE LIQUIDA, 20 a 30 CC DE CREMA DE LECHE, Ó
25 A 50 CC DE LECHE EVAPORADA
02 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO: PARMESANO, PECORINO CON O SIN PIMIENTA, QUESO DE AÑO, 01 CUCHARADA EN CADA TAZA , AL MOMENTO DE SERVIR
SAL, AL GUSTO
PREPARACION DE LA PIZCA ANDINA:
*AÑADIR EL AGUA A UNA OLLA PEQUEÑA
*AÑADIR LAS PAPAS, LA SAL, EL ACEITE, LA MITAD DE LA CEBOLLA REDONDA, LA PARTE BLANCA DE LA CEBOLLA LARGA. EL AJO COMO ALIOLI
*CUANDO LA PAPA ESTE BLANDA, SE AGREGAN LOS DOS HUEVOS ENTEROS POR SEPARADO, UNO PARA CADA PERSONA
* HERVIR 01 A 02 MINUTOS HASTA QUE COAGULE LA PARTE BLANCA DEL HUEVO
* INMEDIATAMENTE, AÑADIR TODO EL MOJO ANDINO , MEZCLAR SUAVE, DE ABAJO HASTA ARRIBA
*APAGAR LA LLAMA
*AÑADIR LA LECHE, CREMA DE LECHE O LECHE EVAPORADA,
*SERVIR EN CADA TAZA INDIVIDUAL. AÑADIR LO SIGUIENTE:
*AÑADIR LAS GALLETAS DE SODA
*AÑADIR EL QUESO PARMESANO, PECORINO, O QUESO DE AÑO
*SERVIR LA PIZCA ANDINA
ACOMPAÑAR CON AREPA RECIEN ELABORADA , QUESO GUAYANÉS, Y SALCHICHAS TIPO COCKTAIL.
SE PUEDE ACOMPAÑAR TAMBIEN EL DESAYUNO, CON CREMA DE LECHE O NATILLA, QUESO FRITO, SUERO DE LECHE, CHORIZO ANDINO FRITO, MANTEQUILLA, CAFÉ, JUGO DE FRUTAS COMO LECHOZA O DE NARANJA.
B. MOJO ANDINO:
SE AÑADIRÁ AL FINAL DE LA COCCIÓN
1/3 CEBOLLA MEDIANA, EN BRUNOISSE, PEQUEÑOS LOS CUADRADOS. LA MITAD PARA EL MOJO , LA.OTRA MITAD PARA EL CALDO.
01 GAJO DE CEBOLLA JUNCA, CEBOLLIN, O CEBOLLA LARGA, CORTE EN REBANADAS FINAS, LA PARTE VERDE PARA EL MOJO ANDINO, LA PARTE BLANCA PARA EL CALDO
UNA MANOTADA DE HOJAS DE CILANTRO, CORTADA EN BRUNOISE, CORTES PEQUEÑOS; O SIMPLEMENTE SE CORTAN CON LA MANO, EN TAMAÑOS MAS PEQUEÑOS
UNA CUCHARADITA DULCERA DE AJO, EN FORMA DE ALIOLI CATALÁN
1/2 CUCHARADITA DULCERA SAL
01 CUCHARADA SOPERA ACEITE
. .......... . . .
PREPARACIÓN
MEZCLAR BIEN TODOS LOS INGREDIENTES EN UN RECIPIENTE, PEQUEÑO Y HONDO
RESERVAR HASTA SU USO
