DESAYUNO VENEZOLANO ANDINO : BOLLITOS RELLENOS, AGUACATE, HUEVO FRITO, Y QUESO RALLADO

DESAYUNO VENEZOLANO ANDINO: BOLLITOS RELLENOS, AGUACATE, HUEVO FRITO Y QUESO RALLADO 

     NO PUEDE FALTAR UN DERIVADO DE MAIZ, COMO LO COMIAN LOS INDIOS CARAPOS, CANEA, EN RUBIO. O LOS TARIBAS EN TARIBA, LOS CAPACHO EN CAPACHO, . LOS TIMOTO-CUICAS EN LA GRITA Y PREGONERO, EN UN DESAYUNO ANDINO. 

     POR ESO, SE USA EN LOS DESAYUNOS ANDINOS. LOS BOLLITOS DE MAIZ DULCE, RELLENOS DE QUESO, Y AMASADOS CON JARABA DE PANELA. IGUALMENTE, SE USAN BOLLITOS DE MAIZ DE CORAZON, RELLENOS CON UNA FARSA DE FRIJOLES EN PURÉ, CONDIMENTADOS CON COMINOS.

     EN ESTA OCASION, QUISE HACER, BOLLITOS DE MAIZ, CON UNA FARSA VENEZOLANA/ANDINA DIFERENTE. USÉ LA HARINA DE MAIZ PRECOCIDA P.A.N., OBTENIDA CON EL PROCESO QUE INVENTÓ EL INGENIERO VENEZOLANO LUIS CABALLERO MEJIAS, Y QUE VENDIÓ EN 1.959 AL GRUPO VENEZOLANO POLAR,  Y QUE ESTE GRUPO PRODUCE EN PLANTAS EN VENEZUELA, COLOMBIA Y USA.

     LOS BOLLITOS DE HARINA DE MAIZ PRECOCIDA, SE RELLENARON CON UNA FARSA DE AJI DULCE, AJI  MONGO/OPCIONAL, CARNE MOLIDA SAZONADA/OPCIONAL,  PIMENTON, CILANTRO, CEBOLLA JUNCA, AJO, COMINOS, SAL; COCINADOS EN AGUA , Y QUE ESTAN LISTOS AL FLOTAR . LUEGO SABORIZADOS EN UNA SALSA DE TOMATE, AL ESTILO ANDINO, CON CEBOLLA, CEBOLLA JUNCA, CILANTRO. AJO,  ACEITE,  MANTEQUILLA, COMINOS, PIMIENTA, SAL

     LOS BOLLITOS DE HARINA DE MAIZ, RELLENOS CON FARSA DE AJIES, SE SAZONAN EN UNA  SALSA DE TOMATE A LA GOCHA, ACOMPAÑADOS DE HUEVO FRITO O BATIDO, QUESO RALLADO, Y AGUACATE EN TROZOS.

BOLLITOS RELLENOS/ SALEN 06 UNIDADES 

INGREDIENTES 

01 TAZA DE HARINA MAIZ PRECOCIDA 

01 TAZA DE AGUA

01 CUCHARADITA DE SAL, UN POCO COPONA

01 LITRO DE AGUA, PARA COCINAR LOS BOLLITOS, SAZONADA CON UN MIREPOIX DE 01 CEBOLLA LARGA JUNCA ENTERA, 1/2 CEBOLLA PARTIDA EN DOS PARTES, 01 RAMA DE CILANTRO ENTERA, 01 AJO ENTERO, HERVIR, SEPARAR LOS VEGETALES. USAR EL AGUA CALIENTE SABORIZADA.

PREPARACION

AMASAR LA HARINA DE MAIZ PRECOCIDA, CON EL.AGUA Y LA SAL. DEJAR REPOSAR UNOS MINUTOS LA MASA. SI LE FALTA AGUA, AÑADIR UN POCO MAS.

HACER BOLAS DE MASA QUE ENCAJEN EN EL PUÑO DE LA.MANO

HACER UN HUECO EN LA BOLA

RELLENAR EL HUECO CON LA FARSA DE AJIES

SELLAR EL HUECO DE LA MASA , APRETANDO EL PUÑO SUAVEMENTE 

DARLE FORMA DE BOLLITO A LA MASA, CON CUIDADO 

AÑADIR LOS BOLLITOS AL AGUA CALIENTE SABORIZADA

LOS BOLLITOS ESTARÁN COCIDOS, CUANDO FLOTEN

SACARLOS DEL AGUA CALIENTE, Y AÑADIRLOS A UNA SARTEN CON LA SALSA DE TOMATE ANDINA. SABORIZAR EN CALIENTE,  POR UNOS CINCO MINUTOS, HASTA QUE SE IMPREGNEN BIEN DEL SABOR DE LA SALSA

SAXAR LOS BOLLITOS DE LA SARTÉN 

AÑADIR LA SALSA RESTANTE, SOBRE LOS BOLLITOS EN UNA FUENTE

RESERVAR CALIENTES, LOS BOLLITOS, HASTA SU USO 

 FARSA DE LOS BOLLITOS

01 AJI DULCE, 

1/4 PIMENTÓN ROJO, MEDIANO

AJI MONGO / OPCIONAL, 

01 RAMA CILANTRO

01 CEBOLLA LARGA

01 CUCHARADA MANTEQUILLA 

COMINOS, AL GUSTO

SAL, AL GUSTO

PREPARACION

COLOCAR LA MANTEQUILLA , EN UNA SARTÉN , A FUEGO MEDIO

AÑADIR, REVOLVIENDO LA MEZCLA DE HORTALIZAS, Y EL COMINO,  EXCEPTO EL CILANTRO, QUE SE AÑADIRÁ DE ÚLTIMO

REHOGAR LOS VEGETALES,  HASTA QUE CRISTALICE LA CEBOLLA LARGA. AÑADIR EL CILANTRO, DEJÁNDOLO REHOGAR POR.01 MINUTO

RETIRAR LA MEZCLA DE LA SARTÉN 

RESERVAR HASTA SU USO. 

Salsa de Tomate tipo andina venezolana 

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros, sin piel, sin semillas, licuado. Puro jugo
• 1 gajo de cebolla junca (partes blancas y verdes),  (ciboulette), troceada
• 1 cebolla morada, mediana, cortada en brunoise (cuadrados pequeños)
• 1/2 pimentón rojo, cortada en brunoise
• 3 ajíes dulces rojos, sin venas, sin semillas, cortados en brunoise
• 3 dientes de ajo, cortados en brunoise
• 20 grs de mantequilla
• sal, al gusto
• pimienta, al gusto

Preparación:

1. Rehogar la cebolla en aceite, Agregar el ajo. Luego la cebolla junca, pimentón, ají dulce.
2.  Cuando todo esto , esté cristalizado, llevar a la licuadora, añadir el jugo de tomate. Licuar bien. 
3. Añadir el contenido de la licuadora a una sartén, agregar la mantequilla, salpimentar al gusto. 
4. Calentar hasta que la mezcla hierva, Reducir hasta una consistencia semi-espesa. Retirar del fuego. Reservar esta salsa hasta su uso.