TRUCHA ANDINA, RELLENA DE QUESO PETIT SUISSE DE CABRA
TRUCHA ANDINA, RELLENA DE QUESO PETIT SUISSE DE CABRA
La Trucha es muy abundante en los Andes Venezolanos. En el Tachira, se produce en la región de la Grita, y sus alrededores.
Es muy cotizada en los restaurantes andinos y nacionales, por su carne y su sabor particular.
Aquí les presento este plato, de un exquisito sabor. Para presentar.en eventos especiales.
PURÉ DE PAPA
INGREDIENTES
200 grs de papa, cocida, sin cáscara, hecha puré
20 grs de mantequilla, ablandada
20 grs de crema de leche
01 cucharadita dulcera de finas hierbas andinas: cilantro, cimarrón o culantro, geranio, limonaria,
01 cucharadita dulcera de sal
PREPARACION
Colocar el puré de papa en un bowl.
Añadirle la mantequilla, crema de leche, sal, finas hierbaa
Incorporar bien todo en el puré
Rectificar sabor final
Puré listo
VEGETALES SALTEADOS
INGREDIENTES
50 grs de vainitas cocidas
50 grs de zanahorias cocidas
50 grs maíz dulce cocido
50 grs guisantes cocidos
PREPARACION
Colocar todos los vegetales cocidos, en una sartén con poco aceite
Sartenear los vegetales, por unos 05 minutos
Aplicar una pequeña lluvia de sal sobre los vegetales salteados
Emplazar sobre una cama de puré de papa
Reservar, hasta que se necesiten
TRUCHA RELLENA CON QUESO
INGREDIENTES
01 filete de trucha grande, sin piel, sin espinas
01 tallo de ajo porro, partido en dos mitades
01 trozo de pabilo, para atar el tallo por dentro de el filete de trucha
01 Mirepoix de hortalizas, para cocinar la trucha, formado por 03 dientes de ajo, 01 tallo de apio españa parte blanca, 1/2 cebolla blanca
200 grs de queso petit suisse de cabra, o queso crema, o ricotta
10 unidades de huevas grandes de pescado. En una pescaderia se consiguen
PREPARACION
Cortar el filete de trucha, en dos pedazos.
Envolver cada pedazo, alrededor de el tallo de ajo porro
Atar cada pedazo de trucha, envuelto con pabilo, suavemente.
Cocinar a fuego medio, hasta que la trucha esté cocida, unos 10 minutos
Apagar el fuego.
Retirar la olla con la trucha
Dejar enfriar
Cortar con una tijera de cocina, el pabilo
Sacar con cuidado el tallo de ajo porro, para no fragmentar el cilindro de trucha
Rellenar con el queso , el cilindro de trucha con una manga pastelera. O con una bolsa plástica, a la que se le hace una pequeña abertura en un extremo, a modo ds manga pastelera
Colocar una hueva grande de pescado, a cada extremo del cilindro de trucha
PESTO DE ALBAHACA
INGREDIENTES
01 manotada de albahaca verde
Aceite, cantidad necesaria para cubrir, a ras, la albahaca en la licuadora
01 a 02 cucharadas de queso parmesano
02 cucharadas de maní tostado en una sartèn
01 ajo
Sal, al gusto
PROCEDIMIENTO
Colocar la albahaca, bien apretada en la licuadora.
Añadir aceite hasta cubrir la albahaca
Licuar
Añadir la sal, el maní tostado, el ajo y el queso parmesano
Licuar bien, hasta obtener una crema homogenea
Colocar en una fuente
Servir
DECORACION
ADORNAR CON UN RAMO PEQUEÑO DE ROMERO, Y UNA LÍNEA DE PESTO GENOVES
