POLLO GUISADO ANDINO, EN OLLA DE BARRO , AL PERNOD
POLLO GUISADO ANDINO,
EN OLLA DE BARRO , A LA PERNOD
EN LA REGIÓN DE LOMAS BAJAS, CAPACHO, ESTADO TACHIRA, SE PRODUCEN VASIJAS DE BARRO COCIDO EN HORNOS. ANTERIORMENTE, SE COCINABA EN OLLAS DE BARRO COCIDO , CURADAS LA PRIMERA VEZ ANTES DE USARLAS , CON LECHE Y AZUCAR, POR 30 MINUTOS; DESPUÉS, SE LAVAN SUAVEMENTE, Y SE COMIENZAN A USAR. EL.USO MAS FRECUENTE , EN EL.PASADO ERA COCINAR FRIJOLES, EN OLLAS DE BARRO. TAMBIÉN GUISOS, Y SOPAS.
ESTA PREPARACION DE POLLO GUISADO EN OLLA DE BARRO, TIENE SABOR PICANTE MUY BAJO, SEMILLAS DE CILANTRO QUE PRODUCEN UN AROMA PERFUMADO AL MORDERLAS O SENTIR SU SABOR. EL LICOR PERNOD FRANCES DE EXTRACTOS VEGETALES, PRODUCE UN AROMA EXQUISITO, ÚNICO. LOS BASTONES DE MAIZ , AL COMERLOS SABEN A ALGO PARECIDO A HALLACA, EL OLOR ES ALGO ESPECTACULAR.SU SABOR ES MULTISAPIDO. .LA OLLA DE BARRO LE DA UN SABOR EXTRAORDINARIO A EL GUISO. ASI COCINABAN, NUESTROS ANCESTROS.
..............
BON APETTITE .
PREPARACION MIA, DE PLATO ANDINO CON INGREDIENTES NUEVOS ....................
INGREDIENTES: 04 PERSONAS
01 OLLA DE BARRO COCIDO, DE 04 LITROS A 06 LITROS
02 MUSLOS Y ANTEMUSLOS DE POLLO, 04 PORCIONES
ACEITE, CANTIDAD NECESARIA
1/2 CEBOLLA , PLUMITAS
01 GAJO CEBOLLIN, TODA REBANADA, PARA MOJO ANDINO
01 MANOTADA CILANTRO, BRUNOISE, PARA MOJO ANDINO
01 CUCHARADA SEMILLAS CILANTRO, TRITURADAS, PARA MOJO ANDINO
01 AJI DULCE, BRUNOISSE
1/2 PIMENTON, ROJO. BRUNOISSE
AJI MONGO, CANTIDAD MINIMA
03 DIENTES AJO, BRUNOISSE
..........
BASTONES DE MAIZ
01 MANOTADA MASA MAIZ PRECOCIDA, AÑADIRLE 01 AJI DULCE ROJO, CORTADO BRUNOISSE FINO, Y UN POCO DE MOJO ANDINO. (VER MOJOS ANDINOS EN ESTE BLOG). MEZCLAR. HACER TIRAS CON LAS MANOS, CORTAR EN BASTONES. ......
01 AJO PORRO, PARTE BLANCA, BRUNOISSE
02 PAPAS, MEDIANAS, CUADRADOS
01 ZANAHORIA, REBANADAS
COMINO EN POLVO, AL GUSTO
SAL, AL GUSTO
03 CUCHARADAS, DE LICOR PERNOD
01 GAJO DE APIO ESPAÑA, PARTE BLANCA, BRUNOISE
02 LITROS AGUA
..............
MOJO ANDINO:
EN UN RECIPIENTE HONDO, AÑADIR SEMILLAS CILANTRO, CILANTRO EN RAMA, CEBOLLIN, *ANADIR DOS CUCHARADAS ACEITE, UN POCO DE SAL.
PREPARACION:
NOTA: CURAR LA OLLA DE BARRO POR 30 MINUTOS. CON UNA MEZCLA DE HARINA ARROZ, UN POCO LECHE, AGUA. LAVAR. OLLA LISTA
* COLOCAR ACEITE EN OLLA BARRO, COLOCAR POLLO, SELLAR POR DOS MINUTOS, AMBOS LADOS. AÑADIR TODOS LOS VEGETALES, EXCEPTO SEMILLAS CILANTRO Y MOJO ANDINO
*AÑADIR COMINO Y SAL
*COCINAR TODO ESTO HASTA QUE LA ZANAHORIA , ESTE BLANDA.
*AÑADIR TODA EL AGUA
*ANADIR LOS BASTONES DE MASA DE MAIZ SABORIZADOS, CUANDO YA LA MEZCLA , TENGA ALGO TIEMPO DE COCCION
*HERVIR HASTA QUE COMPONENTES DE LA MEZCLA, ESTEN BLANDOS, Y LA.MEZCLA ESTE ALGO ESPESA
*RECTIFICAR SAL Y COMINOS
*APAGAR LLAMA
*AÑADIR MOJO ANDINO
*AÑADIR LICOR PERNOD
*TAPAR OLLA BARRO
.....SERVIR EN PLATOS DE BARRO REFRACTARIO.....
...............................
ESTA PREPARACION, TIENE LIGERO SABOR PICANTE, SEMILLAS DE CILANTRO PRODUCEN UNA AROMA PERFUMADO AL MORDERLAS, LICOR PERNOD PRODUCE UNA AROMA EXQUISITO, LOS BASTONES DE MAIZ AL COMERLOS SABEN A ALGO.PARECIDO A HALLACA, EL OLOR ES ALGO ESPECTACULAR. SABOR ES MULTISAPIDO
.......LA OLLA DE BARRO LE DA UN SABOR EXTRAORDINARIO A EL.GUISO.
..............
BON APETTITE .
