DISTINTOS TIPOS DE MOJOS
MOJO ANDINO
EN EL ESTADO TACHIRA, NO SE PUEDEN COMER PREPARACIONES, TIPICAS DE LA ZONA, SIN USAR EL MOJO ANDINO PICANTE PARA DARLE UN SAZON EXTRA A LAS COMIDAS.
EN EL ESTADO TACHIRA, NO SE PUEDEN COMER PREPARACIONES, TIPICAS DE LA ZONA, SIN USAR EL MOJO ANDINO PICANTE PARA DARLE UN SAZON EXTRA A LAS COMIDAS.
EL MOJO ANDINO MAS COMUN EN EL TACHIRA, ES EL MOJO ANDINO PICANTE DE AGUA, QUE SE USA PARA LOS PASTELES DE TRIGO, DE ARROZ CON CARNE EL MAS COMUN DE TODOS, POLLO, RES.
LOS OTROS COMO EL TIPO GUASACACA, SE USA EN POLLERIA, GENERALMENTE ES UNA MEZCLA DE HORTALIZAS VERDES, CON MAYONESA Y UN POCO DE AGUACATE O PALTA. ESTA RECETA DE MOJO ANDINO TIPO GUASACACA, ES DE MI AUTORIA, COMO TODAS LAS PREPARACIONES GASTRONOMICAS, QUE ESTAN EN ESTE BLOG PERSONAL.
EN EL PICANTE DE LECHE, SE USA UN POCO EXTRA DE SAL, PARA QUE CREZCAN BACTERIAS ACIDO LACTICAS, INOFENSIVAS Y SALUDABLES, PROPIAS DE LOS VEGETALES COMO LACTOBACILLUS PLANTARUM, LEUCONOSTOC MESENTEROIDES, PEDIOCOCCUS CEREVISIAE, Y LEUCONOSTOC DEXTRANICUM. ELLAS CRECEN A PARTIR DE LOS NUTRIENTES DE LOS VEGETAĹES, PRODUCEN ACIDOLACTICO SIMILAR AL DEL YOGURT. POR ESO , ESTE PICANTE TIENE SABOR ACIDO Y SALADO. EL YOGURT AÑADIDO, HACE QUE SUS BACTERIAS LACTOBACILLUS BULGARICUS, Y ESTREPTOCOCCUS TERMOFILOS, TAMBIEN PRODUZCAN ACIDO LACTICO.
A. MOJO ANDINO PARA PIZCA ANDINA (03 personas)
INGREDIENTES
01 CUCHARADA ACEITE
1/2 CUCHARADITA DE SAL
1/4 CEBOLLA REDONDA, CORTADA EN BRUNOISSE FINA
01 CEBOLLA LARGA, MEDIANA, CORTADA EN REBANADAS,
1/2 MANOTADA HOJAS CILANTRO, PICAR FINANENTE, BRUNOISSE
PROCEDIMIENTO
MEZCLAR BIEN TODO
RESERVAR, HASTA QUE LA PIZCA SE RETIRE DEL FUEGO.
AÑADIR A LA PIZCA, INMEDIATAMENTE CUANDO SE APAGUE LA LLAMA, MEZCLANDO DE ABAJO A ARRIBA.
SERVIR
B.MOJO ANDINO PARA SOPAS ANDINAS/ TACHIRA:
INGREDIENTES
02 CUCHARADAS ACEITE
1 CUCHARADITA DE SAL
1/2 CEBOLLA REDONDA, MEDIANA, CORTADA EN BRUNOISSE FINA
03 CEBOLLAS LARGAS, CORTADAS EN REBANADAS,
01 MANOTADA HOJAS CILANTRO, PICAR FINANENTE, BRUNOISSE
02 AJOS, FINAMENTE PICADOS, BRUNOISSE
1/4 PIMENTON ROJO, SIN VENAS NI SEMILLAS, FINAMENTE PICADOS, BRUNOISSE
01 AJI DULCE, SIN SEMILLAS, SIN VENAS
01 HOJA DE CULANTRO O CIMARRON, PICAR EN BRUNOISSE FINO
03 SEMILLAS DE CILANTRO, BIEN TRITURADAS
PROCEDIMIENTO
MEZCLAR BIEN TODO
RESERVAR, HASTA QUE LA SOPA SE RETIRE DEL FUEGO.
AÑADIR A LA SOPA, INMEDIATAMENTE CUANDO SE APAGUE LA LLAMA, MEZCLANDO DE ABAJO A ARRIBA.
VARIANTE:
VARIANTE:
MOJO ANDINO PICANTE DE HUEVO CON LECHE
FREIR , A FUEGO MUY BAJO, 03 HUEVOS BATIDO
CUANDO ESTEN COMENZANDO A MEDIO ENDURECERSE , ENTRE CRUDO A MEDIO COMENZANDO A ENDURECER, SE APAGA EL FUEGO. SE AÑADE LA MEZCLA DE HORTALIZAS ANTERIOR, CON UNOS 50 CC , (1/4 TAZA) A 100 CC (1/2 TAZA) DE LECHE,
Y SE MEZCLA TODO,
SE RECTIFICA LA SAL.
AÑADA COMINOS AL GUSTO. AÑADA PICANTE DE BOTELLITA, AL GUSTO.
CON ESTE MOJO ANDINO, SE ACOMPAÑAN DESAYUNOS Y CENAS, SE COME CON LA AREPA.
ESTE MOJO ANDINO DE HUEVO, SE LE PUEDE ANADIR TAMBIEN A SOPAS ANDINAS.
C. MOJO ANDINO TIPO GUASACACA
PARA CARNES A LA PARRILLA, PINCHOS DE POLLO O CARNE, AREPAS RELLENAS DE CARNE, POLLO. PASTELES DE TRIGO. EMPANADAS
INGREDIENTES
02 A 03 CUCHARADAS ACEITE
1 CUCHARADITA DE SAL
01 CEBOLLA REDONDA, MEDIANA, ROJA, CORTADA EN BRUNOISSE FINA
03 CEBOLLAS LARGAS, CORTADAS EN REBANADAS,
01 MANOTADA HOJAS CILANTRO, PICAR FINANENTE, BRUNOISSE
02 AJOS, FINAMENTE PICADOS, BRUNOISSE
1/4 PIMENTON ROJO, SIN VENAS NI SEMILLAS, FINAMENTE PICADOS, BRUNOISSE
A01 AJI DULCE, SIN SEMILLAS, SIN VENAS
01 HOJA DE CULANTRO O CIMARRON, PICAR EN BRUNOISSE FINO
03 SEMILLAS DE CILANTRO, BIEN TRITURADAS
02 CUCHARADAS DE MOSTAZA PREPARADA
02 A 03 CUCHARADAS DE VINAGRE BLANCO
01 AGUACATE , PALTA, MEDIANO. SIN CONCHA, SIN SEMILLA, PULPA CORTADA EN CORTES BRUNOISSE PEQUEÑOS, 1/2 CENTIMETRO
01 A 02 CUCHARADAS DE SALSA INGLESA
01 A 02 CUCHARADAS, DE AJI PICANTE. DE BOTELLITA
COMINO MOLIDO, AL GUSTOL
AJO EN POLVO, AL GUSTO
PREPARACION
EN UNA LICUADORA, ECHAR LA MITAD DEL AGUACATE, Y LA MITAD DE LOS VEGETALES
LICUAR POR TOQUES, DEJANDO ALGO GRUMOSA LA CREMA.
EN UN RECIPIENTE, AÑADIR EL CONTENIDO DE LA LICUADORA, A LA MEZCLA DE VEGETALES.
MEZCLAR MUY BIEN, HASTA QUE SE OBTENGA ALGO CREMOSO.
RESERVAR HASTA SU USO.
SERVIR, EN UNA FUENTE DE SALSAS, CON CUCHARADITA DULCERA, PARA QUE SE SIRVAN.
CONSUMIR CON CARNE A LA PARRILLA, A LA BRASA, A LA VARA. PINCHOS A LA PARRILLA. AREPAS DE CARNES. PERNIL. POLLO A LA BRASA.
D. MOJO ANDINO PICANTE DE AGUA, ENVASADO EN FRASCO VIDRIO
EL IDEAL PARA PASTELES DE TRIGO ANDINOS CON CARNE, CARNE CON ARROZ, POLLO. EMPANADAS DE CARNES.PASTELES DE YUCA
USO DE MOJO EN PASTELES DE YUCA / TACHIRA
INGREDIENTES
02 CUCHARADAS ACEITE
1 CUCHARADITA DE SAL
02 A 03 CUCHARADAS DE VINAGRE
01 CEBOLLA REDONDA, MEDIANA, ROJA, CORTADA EN BRUNOISSEoMEDIANA, PARTIDA EN CUADRADOS
03 CEBOLLAS LARGAS, CORTADAS EN REBANADAS,
01 MANOTADA HOJAS CILANTRO, PICAR FINANENTE, BRUNOISSE
02 AJOS, FINAMENTE PICADOS, BRUNOISSE
1/4 PIMENTON záROJO, SIN VENAS NI SEMILLAS, FINAMENTE PICADOS, BRUNOISSE
01 AJI DULCE, SIN SEMILLAS, SIN VENAS
01 HOJA DE CULANTRO O CIMARRqON, PICAR EN BRUNOISSE FINO
03 SEMILLAS DE CILANTRO, BIEN TRITURADAS
05 AJIES PAJARITO, ENTEROS, SON LOS MAS PEQUEÑOS
03 AJIES CHIRELES, ENTEROS
01 AJI PIPI DE PERRO, AJI LIMO
1/4 AJI MONGO, ROCOTO, SIN SEMILLAS NEGRAS, SIN VENAS
600 CC AGUA HERVIDA, CON 03 PIMIENTAS NEGRAS ENTERAS. AÑADIR AL FRASCO HIRVIENDO
02 FRASCOS VIDRIO DE 500 GRS, CON TAPA. SE USA 01 FRASCO EXTRA, POR SI ACASO SALE MEZCLA DE PICANTE EXTRA. SE ESTERILIZAN DURANTE 30 MINUTOS, FRASCO Y TAPA, EN AGUA HIRVIENDO, EN OLLA TAPADA. ENFRIAR.SACUDIR AGUA.
BAÑO DE MARIA, UNA OLLA
CON AGUA CALIENTE, COLOCADA SOBRE LA LLAMA
PROCEDIMIENTO
MEZCLAR BIEN TODO
AÑADIR, A EL FRASCO DE VIDRIO ,
LLENAR HASTA 01 CENTIMETRO, POR DEBAJO DEL BORDE DEL FRASCO
AÑADIR EL AGUA CALIENTE , HIRVIENDO HASTA, 01 CENTIMETRO POR DEBAJO DEL BORDE DEL FRASCO.
TAPAR FLOJAMENTE.
COLOCAR EL FRASCO EN EL BAÑO DE MARIA, POR 10 MINUTO.
SACAR FRASCO DEL BAÑO DE MARIA, TAPAR FLOJAMENTE, AL PULSO EL FRASCO. AL ENFRIARSE, LA TAPA DEL FRASCO, QUEDARA CONCAVA, SIGNO DE VACIO EN EL FRASCO
NOTA: SI DESEA USAR EL PICANTE INMEDIATAMENTE, PUEDE ESPERAR QUE ENFRIE. SI DESEA CONSUMIRLO , MAS ADELANTE. REFRIGERARLO. ESTE PROCESO TERMICO, HACE MAS UNIFORME EL SABOR , DEL PICANTE.
E. MOJO ANDINO PICANTE DE LECHE, ENVASADO EN FRASCO VIDRIO
PARA PASTELES DE TRIGO ANDINOS CON CARNE, CARNE CON ARROZ, POLLO. EMPANADAS DE CARNES. SOPAS ANDINAS. PASTELES DE YUCA.
USO DE MOJO EN PASTELES DE TRIGO HORNEADOS
INGREDIENTES
02 CUCHARADAS ACEITE
2 CUCHARADITAS DE SAL
01 CUCHARADA SOPERA DE YOGURT NATURAL, SIN AZUCAR
01 CEBOLLA REDONDA, GRANDE, ROJA, PARTIDA EN 04 PEDAZOS, DESGAJADA
03 CEBOLLAS LARGAS, CORTADAS, EN TROZOS LARGOS
01 MANOTADA HOJAS CILANTRO, PICAR EN , TROZOS GRANDES
05 AJOS, ENTEROS
1/2 PIMENTON ROJO, SIN VENAS NI SEMILLAS, CORTADOS EN TIRAS , PLUMAS GRUESAS
04 AJIES DULCES , SIN SEMILLAS, SIN VENAS, PARTIDOS EN CUARTOS
04 HOJAS DE CULANTRO O CIMARRON, ENTERAS
06 SEMILLAS DE CILANTRO, BIEN TRITURADAS EN UN POCO ACEITE
07 AJIES PAJARITO, ENTEROS, SON LOS MAS PEQUEÑOS
05 AJIES CHIRELES, ENTEROS
01 AJI PIPI DE PERRO, AJI LIMO, ENTERO
1/4 AJI MONGO, ROCOTO, TROZO ENTERO SIN CORTAR
600 CC LECHE HERVIDA, UN POCO ANTES DE LA EBULLICION, CON 03 PIMIENTAS NEGRAS ENTERAS. AÑADIR LA LECHE HIRVIENDO AL FRASCO, HASTA
01 CENTIMETRO DEL BORDE FRASCO HACIA ABAJO.
02 FRASCOS VIDRIO DE 500 GRS, CON TAPA. SE USA 01 FRASCO EXTRA, POR SI ACASO SALE MEZCLA DE PICANTE EXTRA. SE ESTERILIZAN DURANTE 30 MINUTOS, FRASCO Y TAPA, EN AGUA HIRVIENDO, EN OLLA TAPADA. ENFRIAR. SACUDIR EL AGUA.
PROCEDIMIENTO
MEZCLAR BIEN TODO, INCLUYENDO EL YOGURT NATURAL.
AÑADIR, A EL FRASCO DE VIDRIO
LLENAR HASTA 01 CENTIMETRO, POR DEBAJO DEL BORDE DEL FRASCO
AÑADIR LA LECHE CASI HIRVIENDO , HASTA, 01 CENTIMETRO POR DEBAJO DEL BORDE DEL FRASCO.
TAPAR FLOJAMENTE A LOS DOS MINUTOS.
TAPAR , APRETANDO AL PULSO EL FRASCO.
AL ENFRIARSE, PUEDE SER QUE LA TAPA DEL FRASCO, QUEDE CONCAVA, SIGNO DE VACIO EN EL FRASCO
NOTA 1: SI DESEA USAR EL PICANTE INMEDIATAMENTE, PUEDE ESPERAR QUE ENFRIE. SI DESEA CONSUMIRLO , MAS ADELANTE. REFRIGERARLO. ESTE PROCESO, HACE MAS UNIFORME EL SABOR , DEL PICANTE.
NOTA 2: SI DESEA LICUAR EL.PICANTE, SACAR TODOS LOS AJIES ENTEROS. LICUAR SIN ELLOS. SACAR SEMILLAS, VENAS A TODOS LOS AJIES ENTEROS. LICUAR LOS AJIES, POCO A POCO, HASTA OBTENER EL GRADO DE PICOR, QUE SE DESEA.
NOTA 3: LA CANTIDAD DE SAL, PERMITE CRECIMIENTO DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS. POSITIVAS, QUE SE LE SUMAN A LAS BACTERIAS ACIDO LACTICAS, DEL YOGURT.
F. MOJO ANDINO PICANTE DE ACEITE
PARA SOPAS ANDINAS, HUEVOS COCIDOS. CALDOS TIPO HERVIDOS, DE RES, POLLO, PESCADO
INGREDIENTES /MOJO PICANTE DE ACEITE
03 CUCHARADITAS DE SAL
01 CEBOLLA REDONDA, GRANDE, ROJA, PARTIDA EN 04 PEDAZOS, DESGAJADA
03 CEBOLLAS LARGAS, CORTADAS, EN TROZOS LARGOS
01 MANOTADA HOJAS CILANTRO, PICAR EN , TROZOS GRANDES
05 AJOS, ENTEROS
1/2 PIMENTON ROJO, SIN VENAS NI SEMILLAS, CORTADOS EN TIRAS , PLUMAS GRUESAS
04 AJIES DULCES , SIN SEMILLAS, SIN VENAS, PARTIDOS EN CUARTOS
04 HOJAS DE CULANTRO O CIMARRON, ENTERAS
06 SEMILLAS DE CILANTRO, BIEN TRITURADAS EN UN POCO ACEITE
07 AJIES PAJARITO, ENTEROS, SON LOS MAS PEQUEÑOS
05 AJIES CHIRELES, ENTEROS
01 AJI PIPI DE PERRO, AJI LIMO, ENTERO
1/4 AJI MONGO, ROCOTO, TROZO ENTERO SIN CORTAR
600 CC ACEITE VEGETAL O DE OLIVA,
03 PIMIENTAS NEGRAS ENTERAS.
COMINO MOLIDO, AL GUSTO.
02 FRASCOS VIDRIO DE 500 GRS, CON TAPA. SE USA 01 FRASCO EXTRA, POR SI ACASO SALE MEZCLA DE PICANTE EXTRA. SE ESTERILIZAN DURANTE 30 MINUTOS, FRASCO Y TAPA, EN AGUA HIRVIENDO, EN OLLA TAPADA. ENFRIAR. SACUDIR EL AGUA.
PROCEDIMIENTO
MEZCLAR BIEN TODO, EN UN RECIPIENTE
AÑADIR LA MEZCLA, A EL FRASCO DE VIDRIO
LLENAR HASTA 01 CENTIMETRO, POR DEBAJO DEL BORDE DEL FRASCO
AÑADIR EL.ACEITE, HASTA, 01 CENTIMETRO POR DEBAJO DEL BORDE DEL FRASCO.
TAPAR APRETANDO AL PULSO EL FRASCO.
NOTA 1: SI DESEA USAR EL PICANTE INMEDIATAMENTE, PUEDE ESPERAR 01 DIA. SI DESEA CONSUMIRLO , MAS ADELANTE. CON MAS SABOR, DEBE REFRIGERARLO. ESTE PROCESO, HACE MAS UNIFORME Y SUAVE EL SABOR , DEL PICANTE.
SI DESEA SABOR MAS FUERTE, DEBE DEJARLO A TEMPERATURA AMBIENTE, MIENTRAS MAS DIAS. MAS FUERTE ES EL SABOR A PICANTE.
NOTA 2: SI DESEA LICUAR EL PICANTE, SACAR TODOS LOS AJIES ENTEROS. LICUAR SIN ELLOS. SACAR SEMILLAS, VENAS A TODOS LOS AJIES ENTEROS. LICUAR LOS AJIES, POCO A POCO, HASTA OBTENER EL GRADO DE PICOR, QUE SE DESEA. DESCARTE LOS QUE NO NECESITE.
NOTA 3: LA CANTIDAD DE SAL, PERMITE CRECIMIENTO ANAEROBICO DE BACTERIAS ACIDO LACTICAS, POSITIVAS, QUE ATACAN E HIDROLIZAN LOS COMPONENTES NUTRITIVOS DE LAS HORTALIZAS, PRODUCEN ACIDO LACTIVO, Y CO2, PRODUCIENDO BURBUJAS EN EL PICANTE.
EL PICANTE DE ACEITE DEBE AÑADIRSE EN GOTAS, PORQUE EL PICANTE ES BASTANTE LIPOSOLUBLE, Y SI SE AÑADE EN CUCHARADITAS PICA MUCHO
