PASTELES DE YUCA. COCINA TACHIRENSE.
PASTELES DE YUCA (manihot esculenta)
LOS PASTELES DE YUCA, SON TÍPICOS DEL ESTADO TÁCHIRA. DESDE NIÑO. ALLÁ EN MI PUEBLO NATAL DE RUBIO, LOS CONSUMÍA CON CHICHA DE MAIZ AMARILLO, FERMENTADA , DONDE USABAN FUERTURA DE PIÑA, DE UNOS TRES DIAS EN FERMENTACION, A TEMPERATURA AMBIENTE.
LOS PASTELES DE YUCA,ME IMPRESIONABAN MUCHO, POR SU SABOR ESPECIAL. PRODUCÍAN UN SABOR. MUY CARACTERISTICO AL CONSUMIRLOS CON LA CHICHA FERMENTADA.
EN LA CIUDAD DE SAN CRISTOBAL, Y DEMAS POBLACIONES DEL ESTADO TACHIRA, ES OBLIGATORIO PARA LA GENTE QUE HACE PASTELES ANDINOS DE TRIGO, OFRECER PASTELES DE YUCA. CADA PERSONA TIENE SU RECETA PERSONAL. SON SABORES DIFERENTES. EN LOS SITIOS DONDE UNO ACUDE A COMER PASTELES DE TRIGO, MASATO, AGUA DE PANELA. PASTELES DE YUCA CON CARNE MECHADA O CARNE MOLIDA, PASTELES DE CARNE MECHADA DE POLLO, PICANTES, GUASACACA, CREMA TÁRTARA, ETC.
LOS HABITANTES DE OTRAS REGIONES DEL PAÍS, MUCHOS NO CONOCEN LOS PASTELES DE YUCA, NI TAMPOCO EL MASATO DE ARROZ, NI MUCHO MENOS LA CHICHA DE MAÍZ . LO QUE MAS CONOCEN SON LOS PASTELES ANDINOS DE TRIGO, RELLENOS DE CARNE, POLLO, PERNIL DE COCHINO, BOCADILLO CON QUESO, ARROZ CON CARNE QUE ES EL MAS POPULAR.
DEBIDO A QUE COLOCO EN MI INSTAGRAM PERSONAL, @CHICARO192, FOTOS DE MIS PREPARACIONES, MUCHAS PERSONAS ME PIDEN RECETAS, Y ESTA LA HAN PEDIDO BASTANTE. LAS COLOCO ALLÁ, Y LÓGICO ACÁ, PARA QUE PUEDAN SER REALIZADAS POR VENEZOLANOS EN EL EXTERIOR, VENEZOLANOS DE OTRAS REGIONES DEL PAIS, Y PARA ANDINOS QUE NO SABEN COMO HACERLOS. DISFRUTENLOS. YA ACA EN MI BLOG, ESTA LA PREPARACION DEL MASATO TACHIRENSE DE ARROZ, UNA EXQUISITES EXÓTICA DE LA GASTRONOMIA VENEZOLANA, POR SU AROMA PERFUMADO A GERANIO, SUAVE OLOR A PIÑA FERMENTADA Y ALCOHOL, ACIDEZ TENUE, BEBIDA SEMI--ESPESA, TODOS ESTAS CARACTERISTICAS CONFIEREN UN SABOR INOLVIDABLE A ESTA BEBIDA VENEZOLANA, ACOMPAÑANTE DE LA PASTELERIA SALADA DE LOS ANDES VENEZOLANOS.
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INGREDIENTES:
01 KILO DE YUCA, PELADA, TROCEADA, COCINAR HASTA CASI BLANDA, RALLAR. AÑADIR SAL AL GUSTO, AMASAR AÑADIENDO AGUA POCO A POCO HASTA QUEDAR SUAVE. MASA LISTA . RESERVAR HASTA SU USO.
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GUISO DE CARNE
*200 GRAMOS DE CARNE MOLIDA
*01 CEBOLLA MEDIANA, CORTADA EN BRUNOISSE MUY FINA, (CUADRADITOS MUY FINOS).
*03 AJIES DULCES, SIN VENAS NI SEMILLAS, CORTADAS EN BRUNOISSE MUY FINAS
*1/3 PIMENTÓN ROJO, MEDIANO, SIN SEMILLAS, NI VENAS. CORTAR EN BRUNOISSE MUY FINO.
*02 TALLOS DE CEBOLLA LARGA, PARTES BLANCA Y VERDE, CORTADOS EN BRUNOISSE MUY FINOS
*COMINOS, OPCIONAL, AL GUSTO
*SAL, AL GUSTO
*02 HUEVOS, COCIDOS, PELADOS, CORTADOS EN BRUNOISSE PEQUEÑOS
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PREPARACION DEL GUISO DE CARNE:
*COLOCAR ACEITE EN SARTEN, CANTIDAD NECESARIA
*SELLAR LA CARNE MOLIDA
*AÑADIR CEBOLLA PICADA, LUEGO CEBOLLA LARGA, SUCESIVAMENTE PIMENTÓN, AJI DULCE, AÑADIR SAL AL GUSTO, COMINOS OPCIONAL.
*CUANDO HAYA CRISTALIZADO LAS CEBOLLAS, Y LOS DEMAS VEGETALES, APAGUE LA LLAMA
*GUISO DE CARNE , DEJARLO REPOSAR, Y RESERVAR.
*AÑADIR AL GUISO TIBIO O A TEMPERATURA AMBIENTE, EL HUEVO COCIDO EN CUADRADOS PEQUEÑOS.
*MEZCLAR SUAVEMENTE CARNE Y HUEVO
*GUISO LISTO PARA LOS PASTELES
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ELABORACION DE LOS PASTELES
*HAGA BOLAS CON LA MASA DE YUCA. DE TAMAÑO DE LA PALMA DE LA MANO A MEDIO CERRAR.
* CON EL DEDO PULGAR, HAGA UN HUECO EN EL INTERIOR DE LA BOLA DE MASA DE YUCA. TRATE DE HACERLO GRANDEHACIA LOS LADOS , SIN PERFORAR LA MASA
*RELLENE EL HUECO CON EL GUISO DE CARNE--HUEVO. DEJE ESPACIO PARA CERRAR EL HUECO
*CIERRE EL HUECO. DELE SUAVEMENTE FORMA REDONDA
*PASE CADA PASTEL RELLENO, POR HARINA DE MAIZ PRECOCIDA. CUBRA BIEN SU SUPERFICIE, DANDO VUELTA SOBRE LA HARINA DE MAIZ PRECOCIDA.
*FREIR A 175 A 185 ° CENTIGRADOS, EN FRITURA PROFUNDA, POR EL TIEMPO NECESARIO HASTA QUE DESARROLLEN COLOR DORADO. COLOCAR EN FUENTE CON PAPEL ABSORBENTE, PARA DRENAR ACEITE.
